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  〔主料辅料〕

  鲜活基围虾…500 克

  当归……………5 克

  广东米酒……750 克

  川芎……………5 克

  枸杞子…………20 克

  熟酱油…………30 克

  〔烹制方法〕

  1.将鲜活虾剪去须与脚,用清水洗净、沥干,当归、川芎、杞子也用水洗净。

  2.用耐高温玻璃锅一只,将活虾放入锅内,加米酒 500 克,加盖,将虾醉 5 分钟左右,放入当归、川芎、枸杞子,另取一只碗,倒入 250 克米酒,用火柴点燃后,再倒入装有虾的玻璃锅内,使火焰四起,约 10—15 分钟后,待虾体变红,肉质饱满成熟,就可捞起,由食者边剥边蘸着调料吃。

  千米饮食网小贴士:

  1.必须选用鲜话基围虾,其它鲜活河虾亦可烹制,但质味皆差。死虾不能制做本菜。

  2.烹制时,必须先用酒将活虾醉昏后点燃火苗,一让虾入味,二避免虾乱蹦,三让虾随火热,易于成熟。

  〔风味特点〕

  1.此菜虾与中药材同烹,食艺园中,一枝独秀。枸杞补肝肾,当归、川茗养血活血,虾咸为引,直走下焦,肝血足,肾精充,目明脑聪,腰腿矫健,为冬令滋补上品。

  2.“火焰醉虾”是广东冬令特色名菜。广东人非常喜欢食用河虾,数十年来一直盛行“白灼虾”为最,而近几年开始盛行“火焰醉虾”。在广州及深圳等地一些高级宾馆的酒席与宴会,凡有“火焰醉虾”一菜的便身价百倍,被视为高级酒席。“火焰醉虾”原是广东民间的冬令滋补菜肴,每到冬天,人们取用鲜活河虾,加上一些名贵中药材,用米酒略醉后,用火焰烧煮而成,故称为“火焰醉虾”。此菜上桌,火焰雄雄,热闹非凡,营养丰富,鲜美异常。近几年随着改革开放,饮食业繁荣发展,各高级宾馆和菜馆在经营”白的基围虾”的同时,将此菜推上高级宴会,取用鲜活基围虾。把酒和透明的玻璃锅摆在桌上,虾用酒醉后,随即点燃火苗,用火焰烧熟,让顾客当时蘸着调味料食,其肉质结实而嫩,滋味极佳,因而深受中外顾客欢迎,从高级宾馆到各类地道的大排挡都出售此菜,极为盛行。

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